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揾食 | 就这一道菜,黄埔人能夸上天!

发布时间: 2020-10-22来源:新人注册送38-必赢app注册送38元-注册送38元网站作者:新人注册送38-必赢app注册送38元-注册送38元网站

  作为一个“新”黄埔人,每次有外地朋友过来,问我黄埔有没有推荐的特色美食,那是必须有哇!黄埔的美食小吃,能让你吃上几天几夜,“扶着墙”离开广州。但是如果说正正经经吃一餐,那肯定推荐我们打头阵的“黄埔宴”

  2018年,备受关注的“中国菜”正式发布,34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”,这是中国首次向世界发布中国菜,也意味着8大菜系成历史,“全国地域菜系”成美食界新潮。而承载着黄埔文化的特色名宴——黄埔宴,也在全国主题名宴中有一席之地。

  黄埔宴之所以能冠上“黄埔”两字,是因为它以黄埔山区、水乡优质原料为精选,荟萃最具代表性的黄埔名菜,烹调方法丰富多变,浓香为本,不忘承袭广州菜的鲜爽嫩滑而且在每道美食的背后,都藏着黄埔的历史文化和饮食典故,可谓是“一品黄埔宴,入口是风情”。


                                                                                                       掉了这么多书袋

                           很多吃货已经忍不住催促

                              下面正餐开始


                                                                                                                     1.黄埔蛋

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            黄埔蛋,可不是一道普通的炒蛋。正宗的黄埔蛋,选用的必须是农家初生蛋。首先,从外表上,它如同一匹金澄澄的黄布(“黄埔”的谐音),光看就够诱人了,加上浓浓的蛋香味袅绕着,一口品尝,嫩、滑、甘、香,入口即化,感受竟如此奇妙。

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  黄埔蛋,看似平常的一道菜,却非常考验厨师功力,火候掌握、翻炒技巧十分重要。大厨先用鸡蛋与油盐搅匀,再烧半锅油,用两个勺子在油中加热,利用锅底的余温,把搅好的鸡蛋放进去,快速地在两个勺子之间抛来抛去,务求蛋不粘锅。蛋浆在适宜的温度中慢慢变熟,蛋黄自身香味也被层层激发。厚薄均匀,层次分明、嫩黄软滑,再洒上葱花火腿末,简直让人欲罢不能。而关于黄埔蛋的故事,有人说与蒋介石有关,也有人说是由黄埔一船家首创的。

    

                                                                                           2.深井烧鹅

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  广州人爱吃烧鹅,深井烧鹅这道菜在广州酒楼是必点的招牌菜。很多人说起深井烧鹅,是指香港的深井,但你在黄埔,出门问一句,肯定会跟你说深井烧鹅,在黄埔深井村。深井是长洲岛的一个村子,始建于明末清初,至今已有600多年的历史。这个村里养出来的鹅,肉质肥美细腻,制成的烧鹅表皮酥脆,肉嫩多汁。

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  色泽鲜艳、微红、皮脆肉香、味美可口是深井烧鹅的特点,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。


                                                                                                             3.横沙金牌妙龄乳鸽

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  一只乳鸽,从选材上,最是讲究“恰到好处”的丰腴,一只乳鸽的重量,基本都控制在7两半到8两间。而在烹饪处理上,会有一个特殊的步骤,就是在炸皮之前,需要先用卤水卤完再炸,这样制作出来的乳鸽,汁水不会流失,口感极其鲜嫩美味,而且卤水汁内加入了少量糖,炸出的鸽肉香甜咸,味道入骨。

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  个头饱满,皮脆,色泽通红光滑油亮,上桌便让人垂涎三尺。撕咬一口,外皮酥脆,肉质细嫩,鲜香多汁,超级带感,美味直击灵魂。关于横沙金榜妙龄鸽,还有一段趣事传说:横沙村里有一名张姓秀才,家境贫寒,靠妻子养鸽维生,因缺盘缠耽误上京考期。几年后,几经艰辛筹到盘缠,临行前妻子亲手做了几只乳鸽让他在路途食用,后来金榜题名衣锦还乡,也便有了“书香金榜妙乳鸽”之说。


                                                                                          4.丹水菜远白皇子

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  丹水菜是用丹水坑泉水浇灌出来的菜心,据闻丹水坑龙泉是杨四将军庙的龙脉所在,地下清泉从龙口喷出,水质纯美,所以龙泉滋养的菜心,比普通的菜心更为翠绿,更为甘甜清爽。“白皇子”指的是久负盛名的南岗鱼蛋。鲮鱼细挑去骨,加盐水拌至起胶,挤成鸡子状放到凉水中,慢慢浸熟。从打鱼肉到挤鱼蛋的整个过程,都是纯手工打的,这样打出来的鱼蛋洁白爽滑,拥有“弹牙”的口感。

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  丹水坑菜心,龙泉滋养,清甜翠绿;南岗鱼蛋,洁白爽滑,口感弹牙。这两者的融合,让这道菜吃起来既有菜心的清甜,又有鱼丸的鲜滑,过齿难忘的鲜味!


                                                                                                                        5.南湾河蟹焗粉丝

                                                                                                               秋风起,露作霜

                                          南方正是收稻忙

                                        亦是蟹最肥美的时节

                                   此时,最好吃莫过南湾河蟹煸粉丝

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  鲜蟹处理好斩件,开锅下油,爆香姜片和葱白,下蟹件大火翻炒片刻,攒少许米酒,以盐、糖、胡椒粉调味后取出备用;粉丝开煮,倒回炒香的蟹肉,慢火温煮,待到水分收干,即可上桌。

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  蟹壳如红玉,膏似羊脂,黄若流金,而粉丝雪白,芊芊绿色点缀。这道菜综合了蟹汁的鲜甜和酱料的香味,经过焗制之后,粉丝完全吸收了蟹膏的鲜味,好吃到停不下来。


                                                                                                                6.波罗庙头走地鸡

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  据说唐贞观年间,印度使者在神庙两边栽种了结有菠萝蜜的菠萝树。当地人用菠萝蜜喂鸡,养出来的鸡肉质鲜嫩,入口香滑,风味独特,从此便有了远近闻名的“波罗鸡”。我们现在所吃到的鸡,大多是波罗庙头走地鸡,浸熟后佐以姜葱等配料,口感皮脆肉滑,很是美味。

             

                                                                                               7.黄埔军校四宝蔬

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  黄埔军校的军校生,每日餐食,都离不开长洲岛的四季时蔬、薯芋瓜果。由此推出的黄埔军校四宝蔬,借以缅怀先辈,美味又营养。

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  制作的方法是先将芋头、马铃薯、番薯、淮山放到锅中大火蒸15分钟,苦瓜用水炒熟。接着在瑶柱汁中放盐和糖,放生粉打个芡,淋到蔬果即可,对于想要体验长洲农家风情的客人来说,此菜清新爽口,为解腻佳品。


                                                                                                           8.南岗过桥鱼丝面

  “鱼丝面”不是面,而是用鱼肉制成的。当然,也不是任何鱼肉都能做鱼包和鱼面,只有鲮鱼可做,因为鲮鱼的胶性和弹性在淡水鱼中是最好的,这样的鱼肉才能压制成鱼面。         

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  选用优质的鲮鱼肉,打成鱼青,再做成长短均匀的鱼肉“面条”,用鱼骨熬成的上汤灼熟。所奇者,其鲜无比,更爽于面条。


                                                                                                        9.深井霸王花汤                                            

  霸王花是深井古村的象征,在当地已经有100多年的种植历史。深井的村民,制作霸王花仍保留着日光干晒的方法,这样的霸王花能够保持着原有的清香,不会像加热烘干的一样,总透着一股酸涩滋味。

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  每次煲汤时,只需加上一两左右,慢火熬制,就能吃到满满一锅花肉,其味道清香醇厚,风味十足,舌尖上如有花香荡漾,好似也做了一回吹花嚼蕊的古代雅士。

  除了上面介绍的这几道大菜,还有深井软骨鸡、南湾民间烤鱼、鱼珠田蚊鱼、沙埔河龙虱、龙头山水豆腐花、长洲蛋沙南瓜、下沙酥炸小塘菜等菜式……对不起,小编需要先去吃完饭再来继续写了!

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  黄埔宴将黄埔各方的舌尖珍爱,悉数绘于一桌,为慕名而来的食客铺陈一幅饕餮内秀的味蕾盛景。《舌尖上的中国》有一节在讲味道,说“中国人对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道,中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。”作为一个新黄埔人,我想邀请每一位到黄埔来的客人,与我一同品尝黄埔宴的美味佳肴,感受黄埔的历史风情


                                                                                                黄埔乡村欢乐地图发布,吃喝玩乐一应俱全

  在今年的黄埔区农民丰收节“庆丰收、迎小康”主题系列活动开幕式上,黄埔区农业农村局、新人注册送38-必赢app注册送38元-注册送38元网站、黄埔文旅公司精心编制的《黄埔乡村欢乐地图》正式发布 

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       地图上收录的信息丰富多彩,分别从乡村人文美景、乡村自然美景、乡村欢乐田园、乡村生态绿道、特色精品村、特色农产品、乡村特色美食、乡村特色餐厅等多方面描绘黄埔乡村风采,带领大家了解黄埔人文旅游、自然游乐的好去处,发现地道乡村美味。

  本期介绍的黄埔宴,在《黄埔乡村欢乐地图》上也可以找到,现在扫描下方的二维码,即可“按图索骥”,获取黄埔区乡村“吃喝玩乐”一条龙,打卡最“接地气”的黄埔。

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